Non seulement l’eau est de loin le composé alimentaire et le nutriment le plus consommé, mais il est également le plus essentiel. le plus simple, le plus présent et le plus mystérieux.
Sa composition H2O est simple et pourtant ses applications sont complexes et parfois mystérieuses.
“L’eau est l’organe du monde” disait Gaston Bachelar.
En effet, elle n’a pas la capacité à être stockée dans de grandes proportions par l’organisme, comparé aux stocks d’énergie par exemple que sont le glycogène ou le tissu adipeux.
L’absence complète en eau, provoquerait une diminution du volume sanguin qui serait fatal à l’humain en 3 à 4 jours.
C’est pourquoi l’eau est le nutriment le plus précieux pour les espèces vivantes dont l’humain fait partie.
D’où proviennent les apports en eau pour notre organisme ?
Cependant, sa quantité est corrélée à la masse maigre c’est-à-dire à la masse musculaire. Par conséquent, la quantité d’eau est plus importante chez un adulte masculin que chez la femme (50 à 55%) ou que chez une personne âgée.
Ainsi, les apports hydriques proviennent de l’eau que nous consommons tous les jours ainsi que des boissons (70 à 80%), de ce que nous mangeons principalement de fruits et légumes (20 à 30%).
Effectivement, certains légumes tels que les radis, les concombres ou encore les courgettes comportent jusqu’à 95% d’eau. En ce qui concerne les fruits, notons que la tomate en contient également 95%, suivie de près par la pastèque, le melon et la fraise qui en contiennent 90%.
De quelle quantité d’eau ai-je besoin au quotidien ?
De plus, l’eau de l’organisme se renouvelle complètement en 50 jours, mais les ⅔ sont renouvelés chaque jour.
Ainsi, l’eau ingérée doit compenser les pertes hydriques quotidiennes.
2.4 litres sont perdus chaque jour, principalement par le biais des urines, des selles, de la peau et des poumons.
Par conséquent, les pertes quotidiennement doivent être comblées, soit entre 2 et 3 litres par jour.
Cependant, la quantité à ingérer chaque jour est dépendante de nombreux paramètres et peut considérablement augmenter en fonction de :
Le sexe
L’âge
La masse maigre
L’état physiologique :
grossesse et allaitement
L’état de santé :
fièvre, diarrhée
Activité physique :
variable selon la durée et l’intensité
Conditions climatiques : températures et hygrométrie élevées
Pression atmosphérique : niveau de la mer vs altitude
Nature des aliments ingérés : protéines, légumes et fruits
Comment est réparti le niveau hydrique dans le corps humain ?
Cela signifie que l’eau se répartira entre ces 2 territoires en fonction de leur composition diffusable en solutés ou non.
Premièrement, le compartiment intracellulaire est très important puisqu’il comporte les ⅔ de l’eau du corps humain. Pour ce même individu qui pèse 70 kg, ce compartiment compte 28 litres.
Deuxièmement, le compartiment extracellulaire, quant à lui, est composé des liquides plasmatiques et interstitielles et représente 14 litres d’eau pour cette personne pesant 70 kg.
Ensuite, comme nous l’avons évoqué précédemment, la quantité en eau est corrélée à la masse maigre.
De plus, la teneur en eau dans les organes et les différents tissus du corps humain varie en fonction de leur composition :
Le sang est constitué de 83% d’eau au même titre que les reins
Le coeur et les poumons en contiennent environ 79%
Le cerveau, les muscles, les intestins et la peau en sont composés d’environ 75%
Les os en contiennent 22%
Le tissu adipeux est constitué de 10%
Comment est utilisé l’eau dans notre corps ?
Pour quelles fonctions ?
L’eau est la force motrice de la nature
- Fabriquer les cellules
- Transiter pendant la digestion et absorber les nutriments au niveau intestinal
- Véhiculer les nutriments et les messagers chimiques
- Favoriser l’élimination des déchets et des toxines
- Contrôler la température corporelle grâce à la transpiration et la perspiration (évaporation continue d’eau par les pores de la peau)
- Lubrifier les articulations
- Absorber les chocs
- Réguler l’osmolarité
Que se passe t-il lorsque l’organisme connait un déficit en eau, en raison d’une activité physique intense et une transpiration maximale ?
Comment réagit notre organisme lorsque les conditions météorologiques sont extrêmes comme par exemple une forte chaleur doublée d’une hygrométrie très élevée ?
Et si les 2 conditions précédentes étaient réalisés en simultané, serait-ce dangereux pour notre santé ?
L’article intitulé Hyperthermie et Déshydratation vous livre tout !
Quels sont les critères de potabilité ?
Généralement, seule l’eau de source est consommable c’est-à-dire potable au moment où elle est puisée.
Afin d’être digeste et apporter les minéraux comme éléments nutritifs aux espèces humaines sans les contaminer, l’eau potable doit contenir :
un pH entre 6,5 et 9
une dureté d’au moins 60 mg/l de calcium ou 36 mg/l de magnésium
en chlorures inférieure à 200 mg/l
en potassium inférieur à 12 mg/l
De plus, elle ne doit pas comporter de pathogènes, à savoir de bactéries, virus, microbes et parasites afin d’éviter tout risque de maladies.
Ensuite, elle doit être préservée de polluants en trop grandes quantités comme les nitrates, fluor ou pesticides.
Enfin, elle devra être dépourvue de produits toxiques tels le cyanure, le chrome, l’arsenic, les hydrocarbures.
Compte tenu de toutes ces contraintes, disposer d’eau potable de nos jours, est en somme un miracle de la vie.
Le nutriment le plus extraordinaire
1. L’eau est la seule substance sur terre pouvant se présenter en 3 états : solide, liquide, gazeux
2. Seulement 1% de l’eau sur terre est potable.
3. Habituellement, toute substance qui se refroidit, se contracte. A l’inverse, l’eau se dilate et son volume augmente à l’état solide. Son volume diminue jusqu’à 4 degrés.
4. Elle est un des dissolvant les plus puissants du monde, elle est un solvant universel.
5. Au moment de la germination, l’eau contenue dans une graine peut atteindre jusqu’à 400 bar de pression. C’est grâce à ce phénomène qu’une plante peut briser l’asphalte.
6. Sous haute pression, est tellement puissante qu’elle peut découper du verre, de la pierre et des métaux.
7. L’eau aurait une mémoire grâce à sa structure qui est appelée des clusters selon Jacques Benveniste, en 1988 chercheur à l’Inserm, médecin et immunologue. Ses travaux ont notamment été poursuivis par le Dr Montagnier en 2014 qui tend à montrer que l’eau a la capacité de conserver des informations et de s’en purifier en changeant d’état.
L’eau de Demain
Nous disposons éternellement de la même quantité d’eau sur terre. De l’état solide, de nos glaciers, à l’état liquide de par nos rivières et océans à l’état gazeux lors de l’évaporation des molécules d’eau dans l’atmosphère, le cycle de l’eau est fermé. Nous consommons toujours la même eau depuis la naissance de notre planète.
Ainsi, “à l’échelle cosmique, l’eau liquide est plus rare que l’or”, disait Hubert Reeves, astrophysicien canadien.
Ceci est d’autant plus vrai que d’une part la démographie mondiale croît rapidement et continuellement et que l’eau douce représente environ 3% des sources d’eau sur la planète dont les ⅔ sont contenus dans les glaciers.
Ainsi, l’eau est un élément vital, un nutriment essentiel et irremplaçable pour les êtres vivants. Elle ne nous a pas livré tous ses secrets. En somme, il est impératif de la préserver pour notre survi et pour percer tous ses mystères, un jour peut-être.